河南科之信實業有限公司

溫州市科信輕工機械有限公司

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一、酸梅湯的功效：

1、酸梅湯有抗疲勞的功效：中醫介紹酸梅湯從營養成分上來說，有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，并驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。

2、當夏日疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。另外，這么多酸性物質還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時也能避免暈車，或者在喝酒過多后，起到的作用。

3、酸梅湯有利于身體酸堿平衡：酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體內血液酸堿值趨于平衡。

4、酸梅湯可以降肝火：從中醫上來講，酸味入肝，肝不好的人可以多食用酸性的食物，例如肝火旺的人宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。

二、酸梅湯飲料的生產工藝，包括如下步驟：

 (1) 原料處理：選擇成熟度高、無腐爛變質的烏梅和甘草作為原料，剔除果梗，然后將 原料清洗2_4遍；

(2) 熬汁：將處理后的烏梅、甘草加入水，大火熬煮成濃縮汁，熬煮的時間為15-45min;

 (3) 過濾：將熬煮好的濃縮汁用100-400目的過濾網進行初步過濾；

 (4) 消毒 將工作場地、配料缸以及管道進行消毒，所述工作場地消毒的時間為上班前40-60min、 用餐時間的40-60min和兩班下班后的60-80min，所述配料缸的消毒為在配料缸內用蒸汽 煮沸一滿缸水，消毒的時間為30-50min，所述管道消毒為使用1-1. 5%燒堿溶液和1-3%硝酸 溶液消毒30-50min;

 (5) 配料：往高速乳化罐中加入80-85°C的純凈水，接著加入白砂糖，攪拌溶解形成料 液，攪拌的時間為5-15min;

 (6) 山楂處理：將干山楂洗凈后在去皮液中浸泡3-5min，然后在水中煮40-60min，接著 瀝干后用打漿機打漿，形成山楂汁；

 (7) 輔料的配制：將900-1100Kg的水加入到蒸氣缸中，當蒸汽缸的溫度為40-45°C時， 依次加入酸味劑、甜味劑、食鹽、麥芽糊精和焦糖，攪拌5-10min，*后加入防腐劑，再攪拌 2_4min;

(8) 定容、調配： 將溶解充分的料液和輔料通過精密過濾器打入配料罐中，再加入過濾后的濃縮汁和 山楂汁，接著加入香精攪拌，然后用純凈水定容成有山楂口味的酸梅汁，攪拌混合的時間為 5-15min，加入食品添加劑，食品添加劑按重量份數由檸檬酸2-3份、蘋果酸0. 3-0. 5份、檸 檬酸鈉0. 3-0. 5份、維生素CO. 4-0. 6份和黃原膠0. 5-1. 0份組成；

 (9) 殺菌、精濾：將調配后的酸梅汁進行滅菌，滅菌的溫度為120-130°C，滅菌的時間為 4_8s，然后再通過精密過濾器把料液打入儲料罐；

(10) 均質：將精濾后的酸梅汁通過20-30MPa的高壓均質機進行均質，均質的溫度為 60-70；

(11) 消毒、輸送 將瓶蓋與PET瓶進行紫外殺菌消毒，接著通過經風送道進入灌裝機；

 (12) 裝瓶：采用熱灌裝，將均質后的酸梅汁灌裝到消毒滅菌后的PET瓶中，接著進行 旋蓋，灌裝時的溫度為65-70°C;

 (13) 燈檢：檢查是否有其他顆粒物在果汁瓶中；

 (14) 冷卻：燈檢后將果汁瓶送入到沖水機中用無菌水對其外部進行沖洗，沖瓶水的溫 度為60-70°C，時間5-8s，然后進入冷卻槽用冷水噴淋冷卻，冷卻采用自來水循環，冷卻后 的溫度為30-40°C

; (15) 套標縮標：將冷卻后的果汁瓶由自動套標機進行套商標，然后通過蒸汽收縮爐進 行商標縮緊；

(16) 吹干、噴碼：套標、縮標后的果汁瓶經吹干機將瓶身外面的水吹干，然后在瓶身上 部進行噴碼、標識；

 (17) 裝箱、入庫：將產品放入到拆好并粘膠帶封住的紙箱中，并且在側面打印上生產批 號，包裝完成的成品全部入庫。

三、酸梅湯的制作過程中的注意事項：

楊梅當然要洗的仔細,因為容易藏些小蟲子.洗好后,挑選個大飽滿,色澤深紅的,不要太多,大約25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌著.在碗上蓋上蓋子,上下抖動幾下,讓糖分布均勻. 選8顆蜜棗, 放在鍋里,倒一碗水,先用大火快燒,8成熱后用文火慢煮,要把蜜棗里的糖份煉出來.煮棗子的時候,將另一只大碗內調好蜂蜜,大約4勺.攪拌均勻.撒上 7,8朵玫瑰花苞待用.因為蜂蜜的甜是天然的,比較清甜,有回味的余地,不象白糖一味的癡甜,所以用蜂蜜水比較好.另外蜂蜜,蜜棗,玫瑰都能調和,對女孩子比較好.

蜜棗燒爛后,水也就完全開了,而且吸收了蜜棗的精華和甜味.舍去蜜棗不用,將沸水沖入調好的蜂蜜碗里.再攪拌均勻,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖裊繞.

然后將蜂蜜水倒入腌好的楊梅里,立刻蓋上碗蓋,不能讓蒸汽散發.然后將碗上下搖動2-3分鐘.讓楊梅的酸汁完全融入蜂蜜水里.然后送入冰箱冷藏.

這 里沒有將楊梅煮熟的過程,是為了保持楊梅的鮮嫩.因為燒煮會讓楊梅本身的水分蒸發,入口老澀.很多煮熟的酸梅湯里,楊梅都失去了鮮艷的顏色,吃起來如雞肋 無味. 這樣的酸梅湯,入口是玫瑰的飄渺的清香,隨后是蜂蜜的甘甜,緊接著楊梅的酸味一點點滲透出來,然后又是一點似有似無的蜜棗的甜味.層層遞進,酸味甜味一路 糾纏,又冰涼沁骨.酷暑之時,捧一碗酸梅湯,真是百怠俱消.

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